Nei lunghi inverni freddi di Villavallelonga, molto spesso, di sera, si cenava con la Panonta. Davanti al fuoco del camino, ogni componente della famiglia, a turno, preparava due belle fette di pane, (il pane fatto con farina e patate e cotto nei forni a legna), un paio o più fette di pancetta di maiale infilate allo spiedo che cuoceva sulla brace lentamente, passandole ogni tanto in mezzo al pane con una leggera pressione.
Il pane a poco a poco si scaldava e si imbeveva del grasso e del sapore della pancetta e veniva mangiato durante la cottura insieme a pezzetti di pancetta tagliati con un coltellino, accompagnandolo con un buon bicchiere di vino.
Ognuno aveva il suo modo personale di farsi la panonta e più di qualcuno la faceva sporcare leggermente di cenere, in modo da far diventare anche il pane un pò nero perché in questo modo era più buona.